1/ Pouvez- vous vous présenter et nous en dire plus sur votre parcours ?
« Je suis Jérôme Besnier, je suis né en Mayenne, à Château-Gontier. J’ai tout d’abord commencé mon parcours professionnel grâce à un apprentissage dans le domaine de la charcuterie-traiteur pendant 2 ans, de mes 15 ans à mes 17 ans. Puis j’ai poursuivi avec un CAP boucherie, toujours en apprentissage dans une grande surface à Laval avant de rejoindre l’armée pendant 10 mois. Lorsque je suis revenu, j’ai trouvé du travail chez un grand fabricant de pizzas, dans l’alimentation industrielle, d’abord en tant qu’intérimaire puis en tant que chef d’équipe.
Ensuite, j’ai passé une saison d’été dans une grande surface puis j’ai rejoint le rayon traiteur d’une autre grande surface dans le 49 où j’ai été formé au statut de chef de rayon. Cette expérience m’a permis d’apprendre énormément sur la gestion d’entreprise. Ma dernière expérience avant de prendre les rennes de ma propre activité a été responsable charcuterie-traiteur à Saint-Gilles. En plus de la gestion du personnel, j’ai appris à gérer les stocks. Cela représente beaucoup de pression mais est aussi très enrichissant. »
2/ Quelles ont été vos motivations à gérer votre propre établissement ?
« Je suis très attiré par le domaine de la rôtisserie. J’ai donc décidé d’ouvrir mon propre établissement pour proposer ce service et aussi par mon envie de travailler pour moi, de défendre mes propres valeurs et suivre ma méthode de travail. J’ai d’abord démarré par les marchés avec une remorque de rôtisserie à Saint-Hilaire-de-Riez. En 2006, j’ai ouvert le magasin et jusqu’à 2013, nous avons aussi continué les marchés. Petit à petit, nos services ont évolué. En 2010, l’arrivée de la paëlla sur poêles géantes a été un gros boom pour notre activité. Grâce au site internet lancé en 2010 et au bouche-à-oreilles, nous avons eu de plus en plus de demandes de traiteur sur le secteur de la Roche-sur-Yon, Nantes, Saint-Gobin… Aujourd’hui, nos plats cuisinés représentent près de 80% de notre activité. »
3/ Quelles sont les valeurs que vous défendez ?
« Nous sommes une vraie entreprise de charcuterie traiteur artisanale. Pour garder la proximité et en toute transparence, nous préparons les plats cuisinés à partir de produits frais, le matin pour le midi et devant nos clients. Nous sélectionnons avec le plus grand soin les ingrédients, légumes et tous les produits frais, grâce à l’expérience qui nous permet aujourd’hui de mieux choisir nos fournisseurs. Tout est transformé sur place. »
4/ Un dernier mot pour vos clients ?
« Notre équipe remercie tous les clients fidèles qui nous font confiance au quotidien. Nous mettons tout en oeuvre pour proposer des plats et produits de haute qualité grâce aux bons ingrédients et à un savoir-faire artisanal. Sur place, à emporter ou en traiteur pour vos événements, faites-nous confiance ! »
